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Oct 21 .2019 活動期間:[Oct 21 .2019~Dec 31 .2019]

秋冬食補 家宴山藥美饌限定推出

餐飲優惠
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本次與新北市農業局合作「輕旅山間 新北採藥趣」活動,支持新北在地農友,選用於新北瑞芳地區生長的台灣獨有品種,由板橋凱撒大飯店來自香港的新任家宴主廚譚耀東展現好手藝,將山藥食補養生之道融入中式美味佳餚,玩轉創意顛覆味蕾極限。生長於平溪、雙溪、瑞芳、貢寮一帶的臺灣野生特有品種「基隆原生種山藥」特性適合生食、燉湯或製成點心,口感香Q綿密,切開後不易褐化,其黏液質充滿醣蛋白,含有消化酵素,能強化健胃、增強免疫力及幫助消化,是最適合秋冬當令進補的星級食材。譚主廚發揮巧思,將產地直送的新北山藥入菜,推出五道山藥限定料理,以滋補湯品為首的燕液山藥羹;養生小炒的松柏麻油山藥、金沙山藥;創意小點的山藥蝦仁煎餅、紅酒草莓蜜山藥,融合多變的烹調手法,即日起供應至12/31(二)止,每道NT$300起,要讓饕客們將山藥的美味一啖究竟。

山藥蝦仁煎餅-NT$480/4人份
強調出新北山藥其軟Q的特性,做法類似日式煎餅,將山藥一半剁成泥狀,一半切成顆粒,與蝦仁、蛋、麵粉、海苔粉及胡椒粉等拌在一起,入爐煎至烘蛋狀,內綿皮脆,搭配特製辣醬,更能品嚐出山藥不同以往的鬆綿口感。

燕液山藥羹-NT$680/4人份
先將雙溪山藥蒸熟,一半切成顆粒,一半製成漿,倒入已熬五至六小時的老母雞高湯煨煮,再淋在蝦仁、筍片、草菇片、青豆仁上,以蛋白勾芡,最後淋上金絲燕窩,每一口伴隨著山藥羹中的顆粒口感,香氣撲鼻。

松柏麻油山藥-NT$480/4人份
將山藥蒸約15分鐘,使其口感呈現綿密狀,與老薑、麻油入鍋煸香後再加入松阪豬肉片、鮮菇、美白菇等翻炒,滴入少許米酒提香,最後加入高湯及鹽悶煮約3分鐘,麻油香陣陣撲鼻,是道養生美味佳餚。

金沙山藥-NT$480/4人份
以鹹蛋黃淋上少許米酒,放入蒸汽爐蒸約15分鐘後剁碎,另將已蒸熟之山藥及杏鮑菇切呈長條狀,沾上蛋液及酥炸粉入鍋油泡三分鐘,將山藥炸至鬆軟,起鍋前轉中火逼油,外皮呈酥脆狀。鹹蛋黃先以鍋中餘油小火煸炒,炒至鹹香味飄出後,再加入山藥及杏鮑菇翻炒,直至鹹蛋黃覆上外皮,鬆軟綿密的山藥粒伴隨著蛋鹹香及最後點綴的海苔絲,讓人每口欲罷不能,越嚼越香。

紅酒草莓蜜山藥-NT$300/4人份
先將山藥切片,與白胡椒粒、月桂葉入蒸汽爐中蒸熟,蒸約六分鐘後將香味逼出。將紅酒及冰糖入鍋燉煮成漿狀,再將肉桂棒、八角放入,增加漿汁香氣,最後放入草莓乾小火熬煮成醬汁,再放入山藥片收汁直至表皮上色,是道軟綿可口的前菜甜品。

*下載山藥菜單
*詳情或預約請洽02-8964-3952
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